Cauchemar à l’Hotel Les Regalia : quand un chef toqué met en danger ses clients

Certains voyages marquent à vie, malheureusement pas toujours pour les bonnes raisons. Notre récent séjour à l’hôtel Les Regalia à Pinarello et ce diner à leur restaurant l’Alba resteront gravés dans nos mémoires comme l’une des expériences les plus dangereuses que nous ayons vécues en voyage. Une négligence professionnelle grave qui aurait pu avoir des conséquences dramatiques pour ma femme, atteinte de la maladie coeliaque.

Un hôtel 5 étoiles aux prétentions affichées

L’hôtel Les Regalia, propriété de la famille Carli, se présente comme un établissement d’exception sur les hauteurs de la baie de Pinarello. Ouvert en 2023 après des années de construction, cet hôtel 5 étoiles affiche des ambitions gastronomiques élevées avec son restaurant l’Alba, dirigé depuis Mai 2025 par un nouveau chef Jean-Philippe Vecco.

Ce dernier n’est pas un novice : formé auprès de grands noms comme Alain Ducasse au Dorchester, Pierre Gagnaire à Bordeaux et au Sketch, ainsi qu’à l’Atelier de Joël Robuchon à Londres, il a également officié chez Senderens. Son parcours dans de prestigieuses maisons devrait normalement garantir un certain niveau de professionnalisme et de rigueur.

Des alertes ignorées malgré nos précautions

Nous avions réservé notre séjour début mai pour une semaine fin Juin 2025, en mentionnant dès la réservation l’allergie sévère au gluten de mon épouse. Cette information cruciale fut répétée lors de nos différents échanges avec l’établissement et confirmée une nouvelle fois lors de la réservation du dîner dès notre arrivée.

Avec plus d’un mois et demi d’anticipation, l’équipe de Jean-Philippe Vecco disposait largement du temps nécessaire pour se préparer à accueillir une personne coeliaque dans des conditions de sécurité alimentaire appropriées.

Une soirée d’arrivée qui vire au cauchemar

Malgré toutes nos précautions, l’impensable se produit. Dès le premier soir à notre arrivée, le restaurant l’Alba nous sert non pas un, mais deux plats contenant du gluten à ma femme allergique, présenté comme complètement inoffensif pour mon épouse :

• Un amuse-bouche tempura japonaise de courgettes (préparé avec de la farine de blé)
• Une autre entrée avec une émulsion de bière (contenant du malt d’orge)

Deux erreurs en une seule soirée qui révèlent selon nous un dysfonctionnement systémique dans la gestion des allergies alimentaires par l’équipe de cuisine.

Les conséquences dramatiques d’une négligence professionnelle

Pour comprendre la gravité de cette situation, il faut savoir que selon les études médicales et les recommandations en vigueur, la majorité des personnes coeliaques ne seraient pas affectées par un apport en gluten de moins de 10mg par jour. La tempura de courgettes servie contenait probablement plusieurs grammes de gluten via la farine de blé utilisée pour la pâte à beignet, soit potentiellement des centaines de fois cette dose de référence.

Les conséquences pour ma femme ont été immédiates et conformes à ce que décrit la littérature médicale sur l’intoxication au gluten :

• Réaction inflammatoire intestinale immédiate avec symptômes digestifs sévères
• Atteinte des villosités intestinales responsables de l’absorption des nutriments
• Déclenchement d’une réponse auto-immune pouvant affecter l’ensemble de l’organisme

Le processus de guérison sera long et incertain : l’inflammation peut persister plusieurs semaines, la régénération des villosités intestinales endommagées peut prendre plusieurs mois, et les effets sur la flore intestinale et l’immunité nécessiteront un suivi médical prolongé.

Un nouveau chef qui fuit ses responsabilités

Tandis que la directrice nous a présenté ses excuses, Jean-Philippe Vecco a brillé par son absence. Aucune excuse personnelle, aucune prise de responsabilité de la part du chef qui se targue pourtant d’authenticité et de « cuisiner comme il est » selon sa devise affichée.

Cette attitude nous a semblé révéler un manque de professionnalisme et de respect envers ses clients. Comment un chef formé dans les plus grandes maisons peut-il, selon nous, faire preuve d’une telle désinvolture face aux conséquences de tels incidents ?

Des explications qui ne convainquent pas

Les justifications fournies par l’établissement, relayées par la direction, ne nous ont pas convaincus concernant ces deux erreurs successives dans une même soirée. Cette répétition nous semble révéler une approche insuffisamment rigoureuse dans un domaine où les enjeux de santé publique sont pourtant vitaux.

Il ne s’agit pas selon nous d’un accident isolé mais possiblement d’un défaut de formation, de procédures et de rigueur dans un domaine où les enjeux de santé publique sont pourtant vitaux.

Une réponse inadéquate de l’établissement

Face à cette situation gravissime, l’hôtel Les Regalia s’est contenté de nous offrir le repas, un soins et des petits-déjeuners que nous n’avons jamais pris en raison de l’état de santé de ma femme. Une proposition dérisoire au regard des préjudices subis et des risques encourus.

L’établissement semble ne pas avoir pris la mesure et la gravité de la situation en donnant un allergène à un allergique et estime que la compensation est largement suffisante. Il refuse également de nous communiquer la liste précise des ingrédients consommés, information pourtant essentielle pour évaluer médicalement l’ampleur de l’intoxication.

Un établissement à éviter absolument pour tous les allergiques

Notre expérience aux Regalia illustre selon nous comment un établissement de luxe peut présenter des dysfonctionnements importants derrière une façade prestigieuse. Quand la sécurité alimentaire de base n’est pas assurée, que peut-on attendre du reste ?

Pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires, nous ne pouvons que partager notre expérience négative concernant cet établissement. Dans notre cas, la santé de ma femme a été mise en danger, et nous espérons que des mesures seront prises pour éviter que cela ne se reproduise.

Le confort ne devrait jamais primer sur la sécurité des clients. Aux Regalia et à l’Alba, cette leçon fondamentale nous semble malheureusement encore à retenir, du moins selon notre expérience personnelle.

Une précision importante : un personnel d’accueil exemplaire

Il nous semble essentiel de préciser que nos griefs concernent exclusivement le restaurant l’Alba et sa gestion des allergies alimentaires. Le personnel de réception, les plagistes et les voituriers ont été, à l’inverse, absolument adorables avec nous tout au long de notre séjour. Leur professionnalisme, leur gentillesse et leur attention ont été remarquables.

Ces équipes méritent d’être saluées car elles incarnent parfaitement les valeurs d’hospitalité que l’on peut attendre d’un établissement de cette catégorie. Notre déception concernant l’expérience culinaire ne doit en aucun cas rejaillir sur ces professionnels qui ont fait leur travail avec excellence et bienveillance.